Рецепты четырех японских блюд, которые стоит попробовать.

Можно очень много говорить о японской культуре, насколько она необычная и завораживающая. Иногда просто не хватает слов, чтобы раскрыть всю ее красоту. Но отдельное место в сердце каждого кто побывал в Японии или, кто просто увлекается этой страной, занимает ее кухня.

Для японцев прием пищи это как своеобразный ритуал. Маленькие тарелочки различных форм и такие же небольшие порции еды, которые легко подхватить палочками и отправить в рот. Приготовление и оформление блюд в Японии стало настоящим произведением искусства.

И мы могли бы надолго углубиться в изучение японской кухни и ее истории, но сегодня хотим представить вам четыре японских блюда и их рецепты, которые вам стоит попробовать хоть раз. Возможно, что-то из этого западет вам в душу, и вы поймете почему же большинству так нравиться еда страны Восходящего Солнца.

Ну что? Приступим?

  1. Тамаго Какэ Гохан (Японский Рис С Яйцом).
Tamago Kake Gohan

Тамаго Гохан (буквально «яичный рис»)—рис, смешанный с сырым яйцом. Это японская домашняя еда в самом простом виде.

Ингредиенты.

1 чашка вареного горячего белого риса (340 г)
1 яйцо (плюс 1 дополнительный яичный желток)
Соевый соус
Соль (по вкусу)
Тонко нарезанный или порванный нори (по желанию)

Приготовление.

Для начала вам следует отварить рис в кастрюле либо в рисоварке.

Дальше положите рис в миску и сделайте неглубокое углубление в центре.

Разбейте целое яйцо в центр. Приправьте 1/2 чайной ложки соевого соуса, щепотку соли. По желанию можно добавить и другие приправы.

Хорошо перемешайте палочками для еды. Попробуйте и добавьте еще приправы по мере необходимости. Посыпьте нори (если используете).

Сделайте еще раз небольшое углубление в верхней части и добавьте другой яичный желток (если используете).

Общее время приготовления: 20 мин.

2. Гедза (Вареники из свинины и капусты).

Gedza

Гедза в японском стиле схожи со своим китайским аналогам, но имеют более тонкий вкус.

Ингредиенты.

Для начинки:
 
Пекинская капуста (250 г).
Соль (по вкусу).
Свиной фарш (500 г).
Перец свежемолотый (по вкусу).
Чеснока (около 3 зубчиков).
Имбирь измельченный (1 чайная ложка)
1 пучок зеленного лука.
2 чайные ложки сахара.
1/2 стакана рисового уксуса.
1/4 стакана соевого соуса.
Лимонного сока (по желанию) 2 столовые ложки.

Для теста:
 
Мука (400 г).
Вода (200 мл).
Крахмал (3-4 чайные ложки).
Соль (по вкусу)

Приготовление.

Промойте лук и капусту, просушите их и мелко нашинкуйте.

Добавьте в фарш измельченный лук, капусту, имбирь, чеснок, соевый соус, рисовый уксус, лимонный сок. Все поперчить, посолить и хорошенько перемешать. (Так же японцы добавляют в блюдо немного саке, его при желании можно заменить белым сухим виноградным вином).

Дальше готовим тестом. Смешивайте муку и крахмал, добавьте соль. Постепенно наливайте горячую воду и начинайте замешивать тесто. Это займет не более 5-6 минут. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и охладите.

Тонко раскатайте тесто по поверхности стола посыпанной мукой и вырежьте небольшие кружочки.

Разложите на каждый кружок теста по 1 чайной ложке начинки и сформируйте пельмени в виде полумесяца.

Получившиеся гедза обжарьте в сковородке на небольшом количестве масла до золотистой корочки.

Залейте немного кипятка (вода должна покрыть гедза на 1/4 -1/3), закройте крышкой и дождитесь пока вся влага не выкипит.

Гедза можно подавать с зеленым луком и соевым соусом.

Общее время приготовления: 1 час 50 мин.

3. Карэ Райсу (Домашний Японский Рис Карри).

Kare Rice

Японский карри (или карэ, как его называют в Японии) — один из самых популярных в стране блюд для удобства и комфорта

Ингредиенты.

Если у вас нету японской приправы кари, то для смеси специй вам понадобиться:  

Тмин (2 чайные ложки).
Черный перец (2 чайные ложки).
Корица (1 чайная ложка).
Гвоздика (2 чайные ложки).
Чеснок (3 зубчика).
Апельсиновая корка (1-2 полоски) по желанию.
Куркума (2 столовые ложки).
Порошок чили (1/4-1/2 чайной ложки). в зависимости от того, насколько острым вы хотите карри.
Щепотка тертого свежего мускатного ореха.

Для рагу:  

Куриные бедра без костей (450 г).
Куриный бульон (950 мл).
Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу).
Растительное масло (2 столовые ложки).
Морковь (225 г).
Картофель (450 г).
Рис (500 г).
Лук (1-2 луковицы)
Сливочное масло (110 г). Муки (55 г)

Приготовление:

В измельчителе для специй смешайте тмин, черный перец, корицу, гвоздику, апельсиновую корку (при использовании) и измельчите до мелкого порошка. Высыпьте в небольшую миску и смешайте с куркумой, порошком чили и мускатным орехом, затем отложите в сторону.

Нарежьте курицу кубиками примерно по 2 см. Приправьте ее солью и перцем. Разогрейте сковородку с маслом на среднем огне, добавить курицу и жарить, перемешивая, пока не подрумянится с обеих сторон, около 6 минут. Переложите курицу на тарелку и отложите в сторону.

Лук, нашинкованный кубиками добавить в сковородку, уменьшите огонь и жарить до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте морковь. Обжаривать еще около 4 минут.

Залить все куриным бульоном. Добавить картофель и курицу. Все это варить на медленном огне около 15 минут.

Тем временем в отдельной кастрюле растопите масло на среднем огне до образования пены. Вмешать муку и варить, помешивая, пока масса не станет темно-коричневого цвета, около 20 минут. Добавьте 3 столовые ложки (25 г) смеси со специями и готовьте в течение 1 минуты.

Полученную массу добавьте к рагу, тщательно перемешайте и тушите пока бульон не загустеет.

Подавать карри с приготовленным рисом.

Общее время приготовления: 2 часа.

4. Японский Хлопковый Чизкейк.

Yaponskiy Khlopkovyy Chizkeyk

Более легкая японская версия чизкейка для вас. 

Ингредиенты.

Сливочный сыр (250 г).
Сливочное масло (60 г).
Молоко (100 г).
Яйца (6 штук).
Мука (40 г).
Кукурузный крахмал (40 г).
Сахар (150 г).
Ванильный экстракт (1,5 чайной ложки).
Лимонный сок (1 чайная ложка).
Уксус (1/3 чайной ложки).
Щепотка соли.

Приготовление.

Разогреть духовку до 160 ºС.

Смажьте дно и боковые стороны формы для выпечки тонким слоем сливочного масла и положите фольгу либо бумагу для выпечки. Края бумаги должны быть выше формы и выходить за пределы на 4-5 см.

На водяную баню поместите чашу с сливочным сыром, маслом и молоком. Постоянно помешивая венчиком чтобы смешать ингредиенты до полной однородности. Контролируйте процесс и не переставайте мешать, чтобы ничего не сварить.

Сняв с огня, продолжайте помешивать венчиком, остужая смесь до температуры близкой к комнатной.

Добавьте желтки яиц. Сначала один, перемешивая до однородности и добавляйте следующий. Так до последнего желтка. Дальше лимонный со и ванильный экстракт. Хорошо перемешивайте.

Просейте муку и кукурузный крахмал, добавьте в смесь. Перемешайте до однородности.

В белки добавите щепотку соли, уксус и взбивайте с помощью миксера. Доводите до пышной пены, а затем тонкой струйкой вводите сахар. Добавив весь сахарах продолжить взбивать пока у вас не получиться, гладкая меренга. Главное не перевзбить белки, чтоб те не стали рыхлыми иначе, их сложно будет вмешивать.

Взбитую белки вмешивайте к остальным ингредиентам. Добавьте треть белков и перемешивайте тщательно чтобы не осталось белковых комочков, но при этом не нарушать воздушность. Аккуратно добавьте оставшуюся часть меренги. В результате должна получается однородная и воздушная, как мусс, масса.

Выкладываем в форму.

Ва понадобится дополнительно форма большего диаметра либо использовать противень. Застилаем ее пергаментом, помещаем сверху форму с тестом. Форму-основу заливаем горячей водой, желательно кипятком, до высоты примерно в треть высоты формы с тестом.

Можете смело отправлять все в разогретую духовку на 25-30 минут. После снизить температуру до 145ºС и выпекать еще около 45-50 минут. Чизкейк должен стать золотистым и хорошо подняться.

Сразу чизкейк из духовки доставать не стоит. Просто приоткройте дверцу духовки и оставляем так на 10 минут. Затем выньте форму с водой, а чизкейк оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15-20 минут.

Достаньте форму и дайте ей еще немного остыть при комнатной температуре 10-15 минут.  Аккуратно переворачивайте, извлекая чизкейк, снимите бумагу и оставьте чизкейк остывать дальше на тарелке.

Подавать чизкейк можно свежим, слегка теплым. По желанию вы можете, посыпать его сахарной пудрой или покрыть свежими ягодами.

            Общее время приготовления: 2 часа 45 мин. – 3 часа.

Приятного Вам аппетита!

Вы также можете просмотреть: ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Французская кухня

Французская кухня развивается на протяжении долгого времени.  Свое начало она берет со времён правления короля Франциска 1. Он взошел на престол в 1515 году. Именно в те времена появилось такое понятие как «Буржуазная кухня», которое сочетало в себе как изысканные деликатесы, так и простые, народные рецепты.

Когда на трон взошёл Людовик XIV (его правление началось с 1643 года), французская кухня заиграла новыми красками. При дворе устраивали пышные пиры. Если раньше столы ломились от разнообразия блюд, то теперь, с приходом Людивика XIV, блюда подавались по мере их употребления. Это также гарантировало, что все блюда будут свежеприготовленными и теплыми.

Одним из самых известных французских поваров считается Фернан Пуант. Он родился в семье опытных шеф-поваров. Фернан начал готовить в возрасте 10 лет. До 24 лет он работал в лучших ресторанах, а после, создал свой собственный в маленьком городке Вьенн, в 30 км к югу от Лиона и назвал его «La Pyramide» («Пирамида»). Спустя время Фернан взял себе несколько учеников. Одним из них стал Поль Бокюз.

Судьба Поль Бокюза уже с самого рождения была предопределена. Он, как и Фернан Пуант родился в семье кулинаров, но его известность далась ему нелегко. Незадолго до своего рождения, дед Поля продал ресторан семьи, но это не повлияло на намерения внука. Вначале он работал в ресторане, но, когда началась Вторая мировая война, ему пришлось приостановить свое обучение кулинарному искусству и уйти на фронт. А после окончания, Поль снова взялся за любимое дело. Когда Бокюзу исполнилось 35, он наконец решил вернуться в семейный бизнес. А уже в 1970-х годах, вместе с некоторыми другими поварами, стал основоположником «новой кухни». В 1978 году Поль основал международный конкурс шеф-поваров «Золотой Бокюз». Его и сейчас считают отцом современной французской кухни.

Самым титулованным шеф-поваром стал – Ален Дюкасс. Он родился в 1956 году. Ален уже с 16 лет начал увлекаться кулинарией, работая помощником повара. После окончания обучения, ему не раз поступали деловые предложения от различных известных поваров. Его карьера началась в ресторане Мулен де Мужен. Здесь он освоил все азы превращения простой кухни в кулинарный шедевр, а затем начал придумывать и дополнять привычные блюда, делая из них что-то новое и интересное. На текущий момент Дюкасс получил 14 звезд Michelin (высшая награда ресторана).

 Французы считают кулинарию искусством и с трепетом подходят к процессу приготовления блюд. Готовый рецепт для них лишь «фундамент». Ведь каждый человек может добавить что-то свое, сделав свои блюда чем-то особенным и неповторимым.

Как и у любой культуры, у французов в области кулинарии есть несколько «правил», которые их характеризуют:

  1. Готовят только из свежайших ингредиентов, стараясь сохранить все особенности продукта.
  2. Используют виноградные вина (сухие и полусухие), коньяк и ликер в приготовлении самых разнообразных блюд.
  3. Из молочных продуктов, в основном используют только сыр.
  4. Используют большое разнообразие соусов.
  5. Любят нежирные сорта мяса.

У французов особое отношение к еде. Они не любят еду на вынос, фастфуд и т.д. Для них трапеза, является своего рода ритуалом. Они едят пищу спокойно, не торопясь, смакуют её. Как результат, французы не признают «кусочничество».

В основном французы едят 3 раза в день, в строго отведенное время. Завтрак у них минимальный – кофе с круассаном, или же совсем отсутствует. Обед во франции длиться с 12 до 14:00, он уже более сытный и калорийный. Он обычно состоит из салата, гарнира с мясом или рыбой, сыра, ну и конечно же кофе с чем-нибудь сладким.  Самый любимый прием пищи французов – ужин. В это время за столом собирается вся семья. На стол выставляется разнообразные блюда и начинается пир. Прямо как у Людовика XIV, только с меньшим размахом. Обычно это трапеза занимает более двух часов.

А как вы относитесь к французской кухне?

Готовим на Новый год: что и как?

При  составлении меню для новогоднего стола учитывать стоит вкусы гостей и Белой Крысы, так как именно под этим знаком будет проходить грядущий год. Не секрет, что  это зверек любит разнообразие, поэтому блюд на столе должно быть много.

Особенности меню на Новый год 2020

Поскольку Крыса не отказывается ни от какой еды, то желательно готовить питательные и красивые блюда без экзотики. Акцент нужно делать на простых яствах. Обязательно на столе должна присутствовать сырная тарелка. Только вот нужно учитывать, что не все сорта по вкусу этому юркому зверку.

Сыры с резким запахом отпугивают грызунов, поэтому такие сорта как бри, рокфор и т.п. стоит приберечь для другого застолья. Уместно на новогоднем столе подавать фету, риккоту, адыгейский сыр.

Не стоит забывать и про орехи. Такое лакомство привлечет, даже самого привередливого грызуна, а вместе с ним в Вашем доме поселиться удача и везение. Необязательно, чтобы они подавались отдельно,  достаточно приготовить салат и украсить орехами  — такому вниманию Крыса, точно, будет очень рада.

Рекомендуется для новогоднего стола также готовить блюда из нежирных видов мяса,  салаты с колбасой, ветчиной, рыбы. Фрукты, сладости, чай будут также очень кстати.

Разозлить Крысу можно, если поставить на стол утку или гуся, тропические фрукты, блюда из капусты, крепкие алкогольные напитки.

Не забывайте о красивой подаче угощений. Желательно использовать фигурки мышей. Это позволит привлечь в дом финансы и благополучие.